a cura di Mara Infussi
TEMPO: 60 minuti
DOSE: per 4 persone
INGREDIENTI:
320gr di riso
1/2 cipolla
1 bottiglia di prosecco
12 scampi
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai d’0lio e.v.o.
1 ciuffo di prezzemolo
30 gr di burro
sale e pepe q.b.
per il brodo:
le carcasse degli scampi
1 bicchierino di cognac
olio
aglio
sale q.b.
250 ml acqua calda
PREPARAZIONE:
Pulite gli scampi, togliete le teste ed eliminate il filo nero.
Tagliate a metà la corazza, estraete la polpa degli scampi e tenetela da parte.
Con le carcasse preparate il brodo, rosolatele in padella con olio e aglio, sfumate
con il cognac, aggiungete l’acqua, lasciate cuocere per una decina di minuti e filtrate il brodo.
In una padella capiente fate tostare il riso, con la cipolla e l’olio, aggiunge poco alla volta la
bottiglia di prosecco, continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo di scampi, finché non
sarà cotto al dente. Ora potete unire la polpa di scampi,che avrete tagliato a pezzettini e rosolato
in padella con aglio e olio.
Amalgamateli al riso, togliete dal fuoco, aggiustate di sale e pepe se necessario, mantecate
con il burro ed unite il prezzemolo tritato.
Servite.
