TEMPO: 40 minuti
DOSE: per 4 persone
INGREDIENTI:
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva q.b.
360 gr di riso carnaroli
1/2 cipolla bianca piccola
1 lt brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
50 gr di grana padano
30 gr di burro
sale e pepe q.b.
mentuccia
PREPARAZIONE:
Pulite i carciofi, tagliateli a metà, togliete la barbetta e ritagliate ogni metà in più parti,
lasciateli in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.
In una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio, unite i carciofi e fate cuocere a fuoco dolce
per circa 10 minuti, se necessario aggiungete un mestolino d’acqua, salate, pepate e unite
la mentuccia tritata.
In un’altra padella capiente, soffriggete la cipolla tritata, con l’olio, unite il riso, lasciatelo tostare
e sfumate con il vino, lasciate evaporare ed iniziate ad aggiungere poco per volta il brodo vegetale,
mescolando di tanto in tanto, (il riso sarà cotto in 16/18 minuti).
A metà cottura unite i carciofi, continuando ad aggiungere il brodo fino alla fine della cottura.
Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe, mantecate con il burro ed il grana e servite.
Rubrica a cura di Mara Infussi
