a cura di Mara Infussi
DIFFICOLTA’ 1
Tempo 30 minuti
Dosi 4 persone
INGREDIENTI:
320gr linguine
2 fette di pesce spada (non troppo spesse)
2 melanzane
1 spicchio d’aglio
1barattolo di pomodorini
Basilico
Prezzemolo
2 cucchiai d’olio e.v.o
Sale e pepe q.b.
Olio di semi per friggere
1/2 bicchiere di vino bianco
PREPARAZIONE:
Tagliate le melanzane a dadini,dopo averle lasciate una mezz’ora sotto sale, sciacquatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio di semi caldo, scolatele su carta assorbente e tenetele da parte.
In un’altra padella soffriggete olio ed aglio ed unite il pesce spada anch’esso tagliato a dadini,rosolatelo pochi minuti, sfumate con il vino e aggiungete i pomodorini, salate, pepate e portate a cottura.
Lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolatele, fatele saltare nella padella con il sugo, unite le melanzane, un trito di prezzemolo e qualche foglia di basilico.
