a cura di Mara Infussi
Da questa settimana vi proporrò delle idee per il pranzo di Natale
DOSE: per 8 persone
TEMPO: 1 ora e 1/2
INGREDIENTI:
Per le crepes:
2 uova
200 gr di latte
125 gr di farina
20 gr di burro
1 pizzico di sale
Per la besciamella:
500 ml di latte
50 gr di burro
50 gr di farina
1 pizzico di sale
noce moscata
Per il ripieno:
400 gr di funghi
200 gr di prosciutto cotto
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Mescolate il latte con le uova, unite il burro sciolto e per ultima la farina,
sbattete tutto con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio.
In un padellino antiaderente mettete poco burro e versateci un mestolo
del composto, distribuendolo su tutta la superficie del padellino, fate cuocere
pochi minuti da entrambi i lati e ripetete l’operazione finché non sarà finito il
composto.
Pulite ed affettate i funghi, rosolateli con lo spicchio d’aglio intero (che poi
eliminerete) per circa un quarto d’ora, tagliate il prosciutto cotto a listarelle ed
aggiungetelo ai funghi.
Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco lento,aggiungete
la farina setacciata mescolando con la frusta, quando saranno amalgamati,
unite il latte caldo a filo, continuando a mescolare con la frusta, una volta
addensata togliete dal fuoco ed aggiungete il sale e la noce moscata (coprite
con la pellicola per evitare che si formi la crosticina).
Farcite le crepes con il ripieno di funghi e prosciutto e su ognuna aggiungete
un cucchiaino di besciamella, per rendere il ripieno più morbido, chiudete la
crepes prima a metà e poi di nuovo a metà così da ottenere un triangolo.
Sistemate le crepes in una pirofila imburrata, condite con la besciamella ed
il parmigiano e se vi sono avanzati anche i funghi.
Infornate a 180° per 20 minuti.
Servitele calde.
