a cura di Mara Infussi
TEMPO: 30 minuti
DOSE: per 4 persone
INGREDIENTI:
360 gr di tortiglioni
300 gr di zucchine
3 uova
30 gr di parmigiano
20 gr di pecorino
3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti,
fatele rosolare in una padella capiente, con
L’aglio e l’olio, abbassate la fiamma e continuate
la cottura per 10 minuti con il coperchio,
aggiungete il sale e lasciate cuocere pochi minuti
a fuoco vivace.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata,
nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con
il parmigiano, il pecorino, sale e pepe.
Scolate la pasta, versatela nella padella ed unite
le uova, mescolate per 1 minuto e servite aggiungendo
se volete su ogni piatto una macinata di pepe e del parmigiano.
