INGREDIENTI:
Per il pan di Spagna
4 uova
120gr zucchero
Scorza di mezzo limone grattugiata
Un cucchiaino si estratto si vaniglia
90gr farina
30 gr fecola di patate
Per la crema:
250 gr di latte
2 tuorli d’uovo
70gr di Zucchero
35 gr di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la bagna
250 ml acqua
1tazzina di zucchero
1/2 bicchierino di alchermes
300ml di panna
100gr di fragole
Fiorellini per decorare
PREPARAZIONE:
Sbattete le uova con lo zucchero finché non saranno chiare e spumose, aggiungete la vaniglia ed il limone, infine unite farina e fecola setacciate delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che si smonti.
Infornate a 180° forno statico già caldo, per 20 minuti circa ( fate sempre la prova stecchino, ogni forno ha i suoi tempi)
Per la crema:
Scaldate il latte con la scorza di limone e la vaniglia.
A parte montate i tuorli con lo zucchero aggiungete la farina ed il latte a filo sempre mescolando.
Rimettete tutto sul fuoco finché la crema non si sarà addensata, trasferitela in un recipiente, copritela con la pellicola a contatto e lasciate che si raffreddi. Fate bollire l’acqua con lo zucchero, aggiungete l’alchermes e lasciate che evapori, lasciatelo raffreddare.
Montate la panna.
Quando la crema sará ben fredda mescolatela con 100 gr di panna.
Aggiungete le fragole, lavate e tagliate a pezzettini.
Ora assemblate la torta
Tagliate il pan di Spagna in tre dischi, da quello centrale ricavate tanti quadratini, oppure sbriciolatelo.
Bagnate il primo disco con la bagna, copritelo con la crema chantilly(crema+panna montata) unite le fragole.
Coprite con l’altro disco, bagnate anche questo, ricoprite tutto con la restante panna montata e il pan di Spagna sbriciolato.
Decorate a piacere con i fiorellini.
Lasciate la mimosa in frigo fino al momento di servirla.
Rubrica a cura di Mara Infussi
