a cura di Mara Infussi
TEMPO: 1ora e 1/2+ una notte per la marinata
DOSE: 8 persone
INGREDIENTI:
2, 5 kg faraona
2 melagrane
1 spicchio d’aglio
2 limoni
1/2 bicchiere di vino rosso
3/4 foglie d’alloro
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
Sale e pepe q.b.
Olio e.v.o q.b.
PREPARAZIONE:
La sera prima mettete a marinare la faraona tagliata a pezzi.
Sgranate le melagrane, mettete da parte un paio di cucchiai
e frullate il resto.
Unite il succo delle melagrane ed il succo di limone, con questo
cospargete la faraona, aggiungendo l’alloro ed il vino.
Lasciate marinare la carne coperta dalla pellicola in frigo per
tutta la notte.
Scolate la carne, salatela e pepatela, fatela rosolare in padella
con l’aglio, finché la pelle sarà dorata.
Filtrate il liquido della marinata e unite una parte alla carne.
abbassate la fiamma e coprite, unite l’alloro e cuocete per circa
un’ora, aggiungendo piano piano il succo della marinata.
Quando la carne sarà cotta, aggiungete lo zucchero ed alzate
la fiamma.
Togliete la carne e disponetela su un piatto da portata, unite
al fondo di cottura il burro, mescolate un paio di minuti, aggiungete
i chicchi di melagrana che avevate tenuto da parte e con questo
sughetto ricoprite la faraona.
