a cura di Mara Infussi
Avete già pensato al dolce per la festa più magica dell’anno?
Se non l’avete ancora fatto e volete stupire i vostri ospiti con una torta all’altezza della situazione, provate questa ricetta.
Ci sono varie preparazioni, ma con un po’ di pazienza si può fare.
INGREDIENTI
PAN DI SPAGNA AL CACAO
(Per uno stampo tondo da 20/22 cm di diametro)
4 uova
120 gr di zucchero
60 gr di farina
30 gr di fecola
30 gr di cacao amaro
CREMA CHANTILLY
500 ml latte
4 tuorli d’uovo
120 gr di zucchero
40 gr amido di mais
Vaniglia
Scorza di limone
400 ml panna da montare (250 da unire alla crema, il resto per coprire la torta)
Gocce di cioccolato q.b.
BAGNA ALLA VANIGLIA
200 ml acqua
200 gr zucchero
1 fialetta Vaniglia
BIGNÈ
300 ml acqua
80 gr burro
1 pizzico di sale
150 gr farina
4 uova
COPERTURA AL CIOCCOLATO FONDENTE
200 gr cioccolato fondente
140 ml panna fresca
Scagliette di cioccolato per decorare
PREPARAZIONE
PDS AL CACAO
Sbattete le uova con lo zucchero (in planetaria o con le fruste elettriche) finché il composto sarà chiaro e spumoso, unite farina, fecola e cacao setacciati insieme, poco per volta, con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto.
Versate nello stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno statico a 180° per 20 minuti.
CREMA CHANTILLY
In un pentolino scaldate il latte con la scorza di limone, a parte sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, aggiungete l’amido di mais continuando a mescolare e unite a filo il latte, riportate tutto sul fuoco e mescolate finché non si addensa, trasferite in una pirofila bassa, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare nella parte bassa del frigo.
Una volta fredda montate la panna ed unitela delicatamente alla crema.
BAGNA ALLA VANIGLIA
Fate bollire l’acqua con lo zucchero, togliete dal fuoco e unite la fialetta di vaniglia.
Lasciate raffreddare fino all’utilizzo.
BIGNÈ
Scaldate l’acqua con il burro, quando arriva a bollore unite la farina e il sale tutto d’un colpo, mescolate con un cucchiaio di legno, finché non si forma una palla.
Lasciate intiepidire ed unite un uovo per volta (questo passaggio potete farlo in planetaria con il gancio a foglia).
Trasferite il composto in una sac à poches con bocchetta tonda e su una teglia (che avrete imburrato e poi tolto l’eccesso di burro con lo scottex) formate i bignè.
Con questa dose ne vengono circa 65/70 mignon, per questa ricetta ve ne serviranno 20/25 [gli altri potete conservarli in una scatola di latta o ermetica per qualche giorno, oppure potete congelarli e tirarli fuori al bisogno, scaldandoli a 180° per qualche minuto per ritrovare la croccantezza] cuocete i bignè in forno ventilato a 200° per 20 minuti poi a 160°per altri 5/6 minuti con sportello leggermente aperto.
N.B. Ogni forno è a sé per il mio va bene questo tempo, ricordate che devono essere gonfi e dorati.
COPERTURA AL CIOCCOLATO
Spezzettate il cioccolato finemente, portate la panna a sfiorare il bollore, togliete dal fuoco e unite il cioccolato, mescolate finché non sarà liscio e lucido.
ASSEMBLAGGIO
Dividete in due il pan di spagna, mettete un disco su un vassoio, bagnatelo con lo sciroppo alla vaniglia, coprite con una parte di crema chantilly e le gocce di cioccolato, unite l’altro disco di pds, bagnate anche questo e ricoprite tutto con la panna. Lasciate rassodare in frigo.
Riempite i bignè con la restante chantilly e tuffateli nella copertura di cioccolato fondente.
Riprendete la torta dal frigo, cospargete tutti i lati con le scagliette di cioccolato e posizionate su tutta la superficie i vostri bignè profiteroles.
La torta è pronta.
E con questa ultima ricetta dell’anno vi auguro una buona fine e un buon inizio.
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